居酒屋は千葉県、馬橋周辺のかごんまめし 響 | 鹿児島料理と定食が揃う飲食の場

鹿児島料理は、日常に寄り添いながらも土地の個性を感じられる味付けに仕上げています。鹿児島ちゃんぽんはボリュームがありながらも食べやすく、リピーター様からも人気です。地元の味を広めるため、さつま揚げや豚軟骨の煮込みなど他店ではあまり扱わない品も充実しており、香りや食感の差を意識しながら馬橋で日常に寄り添い、土地の個性を感じられる味付けに仕上げています。

煮る・揚げる・焼くといった基本の調理を丁寧に行い、素材の持ち味を活かした仕立てで一品料理を揃えています。豚味噌炒めには甘辛い味付けをほどこし、米との相性を高めています。鶏もも唐揚げは下味を数時間なじませたのち、高温で一気に仕上げるため外はカリッと中はしっとり。どの品もご飯とのバランスを意識し、単品でも定食でも満足できるように馬橋で整えています。

県内外の蔵元から仕入れた日本酒は、鳥刺しにはすっきりした吟醸酒、揚げ物にはコクのある純米酒といったように、料理との相性も細かく見極めています。冷や・燗の飲み分けや、酒器の形状による香りの違いなども紹介しながら、単なる飲み物ではなく味わう楽しさを伝える工夫を加えています。初めて飲む方には軽い口当たりの銘柄から、好みに合わせた一杯を馬橋で提案します。

芋焼酎は、土壌や芋の品種、仕込みの違いによって個性が分かれますので、焼き芋のように香ばしいタイプや、白麹仕込みによるすっきり系など幅広く取り揃えております。また、さつま揚げや生姜焼きなど、芋の甘みと相性のよい味を意識した料理も提供いたします。さらに、一度も飲んだことがない方にも手に取りやすく、常連にも飽きさせない変化を馬橋で用意いたします。

鳥刺しは産地直送の素材を使用し、温度管理やカットの厚みにまで配慮しています。加熱処理後に急冷することで余分な水分を抑え、臭みを除きながらも肉の持つ弾力を引き出しています。甘口醤油やすりおろし生姜を添え、味の奥行きを調整しながら食べ進められるように工夫を重ねています。見た目の印象も大切にし、皿への盛り方や彩りも馬橋で一皿ずつ考慮しております。