タグ『#さつま汁』のページ一覧

豚肉と野菜の旨味をしっかりと引き出したさつま汁は、出汁の深さと味噌の配合に工夫を凝らし、食事の中心にもなれる一品に仕上げています。素材の甘みや食感を活かすため、馬橋で煮込みの時間や火加減も調整を重ねています。根菜の柔らかさと味の染み具合を見ながら提供しており、幅広い層に人気の一品です。

さつま汁は、家庭料理の延長にあるようでいて、出汁の引き方や味の重ね方には明確な違いを持たせています。居酒屋として濃さや温度にも気を配り、他の料理と組み合わせた際にも主張し過ぎないよう馬橋で調整しています。