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火加減や巻きの力加減を調整しながら丁寧に仕上げるだし巻きは、ひと口ごとに出汁の風味がじんわりと広がる味わいです。やわらかさを保ちつつ、食べたときに崩れすぎない厚みと形を意識しております。注文が入ってから一つずつ焼き上げており、出来立てならではの香りや湯気も一緒に楽しめる一皿として馬橋で提供します。

だし巻きは、シンプルだからこそ誤魔化しが利かず、焼き上げる技術と出汁の配合が仕上がりを左右します。居酒屋として食感にムラが出ないよう火入れの段階ごとに調整し、馬橋で巻きの回数とタイミングも一定に保ちながら焼いています。