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食材の質を左右するのは仕入れの段階だけでなく、調理までの扱いにも関わります。新鮮な状態を保つため、届いたものを即座に下処理し、香りや水分を逃さないよう工夫しております。魚や鶏肉だけでなく、野菜や薬味にも同様の配慮を重ね、馬橋でどの料理も素材の持ち味を損なわない状態で提供しています。

一定の基準を保ったうえで調理を行いつつ、食材の風味や食感が生きた状態で一皿を仕上げております。また、居酒屋として新鮮な食材を使った料理を安定してご提供するため、馬橋で日ごとに仕入れの見直しを行います。