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魚のすり身に野菜やごぼうを加え、毎回丁寧に揚げるさつま揚げは、外側の香ばしさと内側のふんわりした口あたりが特長です。素材の配合と練り具合を調整しながら、噛むたびに甘みと旨味が広がるよう馬橋で仕上げています。そのままでも十分に味が通っており、熱いうちに食べると、揚げたての香りが際立ちます。

揚げ置きではなく都度揚げを基本に据えたさつま揚げは、香りと食感を馬橋で工夫しております。日によって微妙に変わる素材の水分量を見極め、加熱時間もその都度調整しながら、居酒屋として一貫した仕上がりを維持します。